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Il gallo pinto : piatto nazionale della Costa Rica

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Il gallo pinto, piatto nazionale della Costa Rica, è da sempre oggetto di accesi dibattiti col vicino Nicaragua che lo rivendica anch’ esso  come piatto nazionale. Il nicaraguensi ritengono che questo piatto sia approdato nel proprio paese, prima che altrove, portatovi dalle popolazioni afro-latine che anticamente si erano insediate lungo le coste caraibiche. I costarricensi, dal canto loro, ritengono invece che la ricetta ed il nome siano stati coniati nel 1930 nel quartiere di San Sebastian, alla periferia di San Josè. Naturalmente i due contendenti non hanno mai raggiunto un accordo nemmeno sul contenuto della ricetta e il ” gallo pinto ”  è infatti cucinato e presentato con diverse varianti  persino  nella Costa Rica. Lo stesso piatto del resto, con ulteriori varianti, si può degustare anche in Colombia, Panama e El Salvador.

La ricetta che proponiamo è forse quella più nota nella Costa Rica dove viene utilizzata per colazione, come piatto unico, oppure come contorno a pranzo e a cena .

Assolutamente da provare viaggiando nel paese  !  Alcune belle sorprese si possono avere anche negli angoli più sperduti del paese soprattutto nelle economicissime soditas

Ingredienti per 4 persone

• 1 hg. di fagioli neri secchi

• 2,5 hg.di riso Thaibonnet; 2 spicchi d’aglio

• 1 piccola cipolla

• 1/2 peperone

• 1 cucchiaino di coriandolo fresco

• 2 mestoli di brodo (anche di dado)

• 30 gr. di burro o margarina

• salsa piccante realizzata con acqua, salsa di pomodoro, sale, peperoncino, pepe, aglio, cipolla

• sale q.b.

Preparazione

Il giorno prima, bollire i fagioli in acqua salata per un’ora, scolarli e metterli da parte. Lessare il riso molto al dente (7 minuti), scolarlo e metterlo da parte. L’indomani, rosolare nel burro gli spicchi d’aglio, e quindi la cipolla, il peperone e il coriandolo tritati fini. Aggiungere i fagioli con un mestolo di brodo e cuocere finchè il brodo non sia asciugato. Aggiungere il riso col brodo restante, mescolare e lasciare asciugare. Spruzzare con un poco della salsa precedentemente preparata (se si vuole, aggiungere un poco di burro) e servire.

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